Cours de pâtisserie à Bordeaux

cours de pâtisserie pour les particuliers Je vous propose des ateliers de pâtisserie à votre domicile où dans ma cuisine, de 3 à 6 personnes maximum. Tous les thèmes de la pâtisserie vous sont proposés : macaron, chocolat, tarte, dessert sur assiette, verrine, petits fours, glaces …. Tout cela dans la bonne humeur et la convivialité

Ateliers macarons S.O.S Gourmandise

Publié le 9 Octobre 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux ) dans articles divers

Ateliers macarons avec le Chef Christophe Brissard !

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur ». (Théodore Zeldin)

Cette citation revêt une importance particulière lorsqu’elle s’applique à des enfants malades dont le goût a été altéré. Et justement, pour les aider à retrouver le chemin du bonheur gustatif, l’association SOS Gourmandises met tout en œuvre au travers d’actions culinaires concrètes.

 

Je suis Christophe Brissard, un bordelais à la fois chef en pâtisserie et dirigeant de mon entreprise « les ateliers pâtissiers ». Et j’aimerais souligner combien il est important de faire goûter les choses pour retrouver le plaisir des papilles. Vous venez, je vous en parle!

 

 

L’atelier macarons : le plaisir de cuisiner !

Quand l’association SOS Gourmandises qui œuvre à aider nos jeunes malades à réveiller leurs palais endormis m’a contacté, j’ai de suite ouvert ma cuisine. Pour moi, le plaisir culinaire passe par l’éveil des sens : des couleurs vives (avec les macarons, les adolescents ont été servis J), un toucher  agréable, des senteurs divines (ou presque) et bien sûr le goût de ce que l’on vient de créer.

Il suffit parfois de choses simples pour changer les idées à ceux dont le quotidien est dicté par la maladie et apporter des touches de couleurs dans leur univers strict peut s’avérer capital.

 

L’atelier macarons : du concept à la réalisation !

Terminée la partie théorique, place à la pratique. Le mercredi 01 octobre 2014, dans la cuisine des ateliers pâtissiers, je fais de mon mieux pour transmettre ma passion à ces jeunes gens.

Ma méthode ? Je donne la recette, il vaut mieux, non ? Il faut évidemment un cadre pour pouvoir cuisiner…

Les premiers macarons, nous les fabriquons ensemble. Je supervise, donne les conseils pour obtenir une gourmandise délicieuse.

Une fois que mes élèves ont compris la leçon, c’est à eux de jouer ! Ils créent pendant que leurs parents profitent du soleil en terrasse. Car c’est aussi ça le partage : des enfants qui s’entraident et des parents qui échangent discrètement sur leur quotidien.

Après deux heures trente, ce ne sont pas moins de 90 macarons qui s’étalent en un arc-en-ciel coloré sur mon plan de travail. Mes élèves ont bien travaillé.

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur ». C’est cette volonté qui me guide…J’espère que cet atelier macarons a contribué à mettre du soleil dans la bouche de mes élèves qui ont besoin de retrouver le goût des bonnes choses .

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Cours du mois d'Octobre 2014

Publié le 19 Septembre 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux ) dans horaire

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Tous les cours proposé ci dessous

sont a 49€ par personne.

La durée du cours est de 3 Heures

 

 

Mercredi 1er octobre   Autour du chocolat                  à 9H

Samedi    4   octobre   Le royal (ou trianon)                à 9H

Lundi       6   octobre   Vacherin Orange G-M              à 14H

Mercredi  8   octobre   Cannelés et meringue             à 14H

Samedi    11  octobre   Autour du chocolat                  à 9H

Lundi       13  octobre   Macarons                                à 14H

Mercredi  15 octobre   Le millefeuille                           à 9H

Samedi    18 octobre   Macarons                                à 9H

Lundi       20  octobre   Paris-Brest et Dune                à 14H

Mercredi  22  octobre   Les Babas                              à 14H

Samedi    25  octobre   Les décors en pâtisserie        à 9H

Lundi       27  octobre   Le gateau Basque                  à 14H

 

 

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cours du mois de juillet 2014

Publié le 9 Juillet 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux )

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les Tartes 05/07/2014 à 9h00     49.00€    
La tarte fruit et crème pistache 07/07/2014 à 9h00     49.00€    
le gâteau basque 09/07/2014 à 9h00     49.00€    
Les décors en Pâtisserie 12/07/2014 à 9h00     49.00€    
Le Fraisier 16/07/2014 à 9h00     49.00€    
les macarons 19/07/2014 à 9h00     49.00€    
Les décors en Pâtisserie 21/07/2014 à 9h00     49.00€    
Les macarons 23/07/2014 à 9h00     49.00€    
Le St Honoré (pâte à choux) 26/07/2014 à 9h00     49.00€    
Les macarons 28/07/2014 à 14h00     49.00€    
 

La durée du cours est de 3 heure

Vous pouvez réserver  votre cours des aujourd'hui

au 06.29.28.56.40 ou 05.56.95.37.16

 

cours du mois de juillet 2014cours du mois de juillet 2014
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La pâte sablée Sans Gluten et sans lactose

Publié le 26 Juin 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux ) dans Recettes

La pâte sablée  Sans Gluten et sans lactose

Voici une pâte sablée sans gluten

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 150g de farine de riz complet
  • 50g de farine de tapioca
  • 60g de fécule de pomme de terre
  • 1cc de gomme de guar
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 1 œuf
  • 60g de margarine sans lait
  • 40g de poudre d'amande
  • 80-90g d'eau

Réalisation de la pâte sablée :

  • Mettre dans un saladier les farines, le sucre, le sel, la gomme guar et mélanger
  • Ajouter l'œuf et la margarine et mélanger du bout des doigts
  • Ajouter petit à petit l'eau pour obtenir une belle boule lisse, souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d'eau sera peut être à adapter suivant le taux d'hydratation de vos farines.
  • Mettre la pâte dans un film étirable et la réserver au frigo pendant 2h
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planning Juin 2014

Publié le 28 Mai 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux ) dans articles divers

cours du mois de juin 2014


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Réalisation de la Brioche 02/06/2014   14h 17h
49.00€


Le millefeuille 04/06/2014    9h 12h
49.00€


ROYAL (ou Trianon) 07/06/2014    9h 12h
49.00€


Les macarons 11/06/2014    9h 12h
49.00€


Le Fraisier 14/06/2014    9h 12h
49.00€


Pâte à choux 16/06/2014    14h 17h
49.00€


le gâteau basque 18/06/2014    14h 17h
49.00€


Les macarons 21/06/2014    9h 12h
49.00€


Canelé et meringue 23/06/2014    9h 12h
49.00€


La fôret noire 28/06/2014    9h 12h
49.00€


Cupcake et Cheesecake 30/06/2014    14h 17h
49.00€

 

 

 

davidThelier-0024 (Copier)

Vous pouvez réserver  votre cours des aujourd'hui

au 06.29.28.56.40 ou 05.56.95.37.16

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Tarte Tatin

Publié le 28 Mai 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux ) dans Recettes

Tarte Tatin

La tarte des sœurs TATIN

Recette pour 8 personnes:

Pour la pâte brisée :

300 g de farine

150 g de beurre

2 g de sel

75 g d’eau

75 g de jaune

Préparation de la pâte :

Dans votre robot, mettre tous les ingrédients et mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pour la garniture

10 belles pommes

100 g de beurre

250gr de sucre semoule

Préparation :

Eplucher vos pommes de préférence reine des rénettes (ou golden) les couper en deux et retirer le cœur.

Dans le moule à tarte tatin mettre le beurre en petits morceaux dans le fond et le recouvrir avec le sucre. Faire chauffer sur le feu tout en mélangeant pour obtenir un caramel blond. Disposer vos demi-pommes debout dans le moule et laisser mijoter 25mn.

Mettre au four à 230° pendant environ 5 mn puis recouvrir de votre pâte brisée. Laisser cuire au four à 200° pendant environ 20 minutes.

Sortir du four laisser refroidir 5 mn puis démouler.

Servir tiède

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TARTE CITRON

Publié le 20 Mai 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux ) dans Recettes

TARTE CITRON

Tarte citron meringué

PÂTE SABLÉE:

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs

Préparer la pâte :

Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un saladier mettre le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs, bien mélanger à la main, puis ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser poser un quart d’heure.

Etaler la pâte au rouleau de la grandeur désirée et la cuire à blanc (environ 20mn)

CRÈME AU CITRON

Ingrédients :


- 125 g de PULCO citron
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs
-15 g de Maïzena
-80 g de beurre


Préparation de l’appareil citron :

Dans une casserole mettre, le PULCO citron à chauffer.

Dans un saladier mettre le sucre, les œufs bien mélanger. Délayer la maïzena avec un peu de pulco, la rajouter à l’appareil œuf et sucre, mélanger quand le pulco arrive à ébullition le verser sur l’appareil mélanger et tout reverser dans la casserole.

Cuire à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu’à 2 mn après ébullition. Ajouter hors du feu le beurre mou. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène puis verser l’appareil citron dans la tarte et mettre au réfrigérateur.

MERINGUE
Ingrédients

- 75 g de blancs d'œuf
- 150 g de sucre semoule
Préparation de la meringue :

Faire chauffer à 75° au bain-marie les blancs et le sucre tout en mélangeant puis les monter au batteur, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Dresser à la poche avec une douille cannelée et décorer votre tarte citron. Colorer votre meringue avec un petit chalumeau de cuisine.

TARTE CITRONTARTE CITRON
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Promotion Bon Cadeau

Publié le 7 Mai 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux )

A l’occasion de la Fête des Mères qui approche,
les Ateliers Pâtissiers, vous font une remise sur vos bons cadeaux :


Le bon cadeau,
à 40 € au lieu de 49 € (pour un cours de 3 heures)

 

Cette offre est valable du 8 au 20  Mai 2014
 uniquement par téléphone au 06.29.28.56.40

ou par mail à chbrissard@gmail.com

Le bon cadeau vous sera envoyé par mail à réception de votre règlement.



Envoyez votre règlement libellé à l’ordre de : Christophe Brissard
A l'adresse : Christophe BRISSARD 33 avenue du médoc 33320 EYSINES en Gironde(33).

N'oubliez pas de me communiquer votre adresse mail
 

Vous pouvez en faire profiter vos amis !

Bonne journée

-- Images intégrées 1
 

 

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Le Trianon ou Royal

Publié le 2 Mai 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux ) dans Recettes

Le Trianon ou Royal

 

Le biscuit :royal2.jpg

DACQUOISE AMANDES

Ingrédients :

 

120 g blancs d’œufs

  95 g sucre semoule

  75 g poudre d’amandes

  25 g farine

  45 g sucre glace

 

Préparation du biscuit :

Recette pour 2 disques d’environ 28 cm

 

Tamiser ensemble, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

Monter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre semoule petit à petit.

Pour terminer mélanger ensemble à la spatule les blancs avec la masse poudre d’amande, farine et sucre glace.

Cuire à 190°C pendant environ 15 MN.

 

Le croustillant praliné :

Ingrédients :

 

100 g pailleté feuilletine

  60 g chocolat blanc

200 g de praliné

 

Préparation du croustillant :

 

Faire fondre le chocolat blanc, mettre le praliné dans un saladier incorporer le chocolat blanc fondu et chaud environ 45°puis le pailleté feuilletine.

Utiliser aussitôt. 

La mousse chocolat

 

Ingrédients :

 

 125 grammes de chocolat de couverture noir

  30 grammes de sucre

  30 grammes d’eau

  60 grammes de jaune d’œuf

200 grammes de crème fraiche liquide (30% de matière grasse minimum)

  

Préparation de la mousse :

 

Verser dans un saladier le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain-marie. Monter la crème fraiche liquide au ruban et la garder au frigo.

Dans une casserole mettre à bouillir l’eau et le sucre (à gros bouillon).Quand le sirop est rentré en ébullition, le verser sur les jaunes d’œufs et les battre avec un fouet au batteur jusqu’à refroidissement, retirer du batteur et Incorporé à l’appareil (jaune et sucre) 50% de la crème fraiche.

Dans le chocolat chaud (45°) bien mélanger et ajouter la crème fraiche restante au fouet vigoureusement en suite mélanger  délicatement les deux masse mettre dans vos moules et laisser au frigo 24h.

 

Le montage :

 

Prendre un cercle à entremet de 26 cm. Le poser dans un plat mettre en premier au fond le biscuit puis étaler dessus votre croustillant praliné sur une épaisseur de environ un centimètre. En  suite recouvrir de mousse au chocolat jusqu’en haut du cercle.

Laisser au frigo au moins 8 heure avant de le démouler et servir.

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Cours sur la brioche

Publié le 2 Mai 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux )

cours de mercredi 30 Avril 2014 avec la section saveurs et terroir
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cours de mercredi 30 Avril 2014 avec la section saveurs et terroir
cours de mercredi 30 Avril 2014 avec la section saveurs et terroir
cours de mercredi 30 Avril 2014 avec la section saveurs et terroir
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