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Pour la confection de ce gâteau nous allons réaliser :
- Un biscuit chocolat
- Un sirop
- Une chantilly chocolat
- Une chantilly
- Le décor
1. LE BISCUIT CHOCOLAT
125 Gr de Farine
30 gr de cacao en poudre
6 Blancs d’œufs
150 Gr de sucre semoule
6 Jaunes d’œufs
Préparation:
Préchauffez votre four chaleur tournante à 200°.
Tamisez votre farine avec le cacao poudre (non sucré).
Faire monter vos blancs en neige en incorporant votre sucre semoule petit à petit pour obtenir une neige ferme.
Ajoutez vos jaunes délicatement et fouettez 5 à 10 secondes.
Retirez du batteur et mélangez délicatement la farine avec une spatule afin de bien mélanger l’ensemble des ingrédients.
Dressez sur plaque recouverte préalablement d’une feuille de papier sulfurisée.
Dressage de votre biscuit à la poche ou à l’aide d’une palette en rectangle ou en disque.
Enfournez pendant une bonne dizaine de minutes.
2.LE SIROP :
100 gr d’eau
100 gr de sucre
Préparation:
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir, laisser refroidir avant d’ajouter 50 gr du sirop des cerises Amaréna.
3.LA CHANTILLY CHOCOLAT :
110 gr de chocolat noir
250 gr de crème fleurette (30% de matière grasse)
Préparation:
Faire fondre au bain marie le chocolat jusqu’à une température de 50°.
Monter la crème au ruban, puis l’incorporer au chocolat
4. LA CHANTILLY :
200 gr de crème fleurette
30 gr de sucre semoule
Quelques goutes de concentré de vanille
Préparation:
Mettre votre crème dans un récipient une dizaine de minutes au congélateur avant de la monter en chantilly bien ferme
Pour le montage :
Dans un cercle à entremet, disposer le premier disque de biscuit chocolat que vous imbiberez légèrement avec votre sirop à l’aide d’un pinceau. Recouvrir d’une couche régulière (environ 1,5 cm) avec votre chantilly chocolat puis mettre vos cerises Amaréna, recouvrir d’un deuxième disque de biscuit que vous imbiberez abondamment. Mettre au frigo quelques minutes. Pour finir recouvrir d’une crème chantilly nature remettre une dizaine de minutes au frigo, démouler puis décorer avec des rosaces de chantilly et des copeaux chocolat
