Le canelé Bordelais

Le Canelé Bordelais

Pour 25 moules moyen

• 1/2 litre de lait entier
• 125 g de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• 1 œuf entier
• 10 g de rhum
• 10 g de concentré de vanille

Préparer la pâte :

Faire bouillir les 3 /4 du lait, retirer du feu et ajouter le quart restant.

Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les jaunes, l’œuf entier, le rhum, la vanille et mélanger de nouveau.

Incorporer ensuite le lait petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer la pâte 24 heures  au réfrigérateur à  4°.

Graisser généreusement 12 moules à cannelé. Remuer à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis la répartir dans les moules en ayant soin de ne pas les remplir complètement (maxi ¾ du moule). Disposer les moules côte à côte sur une plaque.

Il existe 3 tailles différentes de moule

Tableau de cuisson :

Préchauffer votre four aux températures de cuisson indiqué suivant la taille des moules

Gros cannelé	Moyen cannelé	Petit cannelé
230°	210°	200°
45 Minutes	30 Minutes	25 Minutes

Démouler tiède.  -cuisson,

Le plus du chef

Pour un meilleur résultat je vous suggère d’utiliser des moules en cuivre Il est conseillé de faire chauffer vos moules à vide avant la première utilisation. Pour cela, il faut les graisser et les passer 20 à 30 minutes au four chaud.