750 grammes
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Cours de pâtisserie Charente-Maritime et Gironde

Cours de pâtisserie à Champagnolles (17), Nérac (47) Avec les ateliers pâtissiers de Christophe faire de la pâtisserie devient du gâteau Je vous propose des ateliers de pâtisserie à votre domicile où dans ma cuisine, de 3 à 12 personnes maximum. Tous les thèmes de la pâtisserie vous sont proposés: macaron, chocolat, tarte, dessert sur assiette, brioche, fraisier, croissant, le Trianon, éclair, Paris Brest, petits fours, glaces …. Tout cela dans la bonne humeur et la convivialité avec mon blog je vous communique des recettes et mon actualité.

Le Trianon ou Royal

Publié le 2 Mai 2014 par Ch.BRISSARD (cours de patisserie à bordeaux ) in Recettes

Le Trianon ou Royal

 

Le biscuit :royal2.jpg

DACQUOISE AMANDES

Ingrédients :

 

120 g blancs d’œufs

  95 g sucre semoule

  75 g poudre d’amandes

  25 g farine

  45 g sucre glace

 

Préparation du biscuit :

Recette pour 2 disques d’environ 28 cm

 

Tamiser ensemble, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.

Monter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre semoule petit à petit.

Pour terminer mélanger ensemble à la spatule les blancs avec la masse poudre d’amande, farine et sucre glace.

Cuire à 190°C pendant environ 15 MN.

 

Le croustillant praliné :

Ingrédients :

 

100 g pailleté feuilletine

  60 g chocolat blanc

200 g de praliné

 

Préparation du croustillant :

 

Faire fondre le chocolat blanc, mettre le praliné dans un saladier incorporer le chocolat blanc fondu et chaud environ 45°puis le pailleté feuilletine.

Utiliser aussitôt. 

La mousse chocolat

 

Ingrédients :

 

 125 grammes de chocolat de couverture noir

  30 grammes de sucre

  30 grammes d’eau

  60 grammes de jaune d’œuf

200 grammes de crème fraiche liquide (30% de matière grasse minimum)

  

Préparation de la mousse :

 

Verser dans un saladier le chocolat en morceaux et le mettre à fondre au bain-marie. Monter la crème fraiche liquide au ruban et la garder au frigo.

Dans une casserole mettre à bouillir l’eau et le sucre (à gros bouillon).Quand le sirop est rentré en ébullition, le verser sur les jaunes d’œufs et les battre avec un fouet au batteur jusqu’à refroidissement, retirer du batteur et Incorporé à l’appareil (jaune et sucre) 50% de la crème fraiche.

Dans le chocolat chaud (45°) bien mélanger et ajouter la crème fraiche restante au fouet vigoureusement en suite mélanger  délicatement les deux masse mettre dans vos moules et laisser au frigo 24h.

 

Le montage :

 

Prendre un cercle à entremet de 26 cm. Le poser dans un plat mettre en premier au fond le biscuit puis étaler dessus votre croustillant praliné sur une épaisseur de environ un centimètre. En  suite recouvrir de mousse au chocolat jusqu’en haut du cercle.

Laisser au frigo au moins 8 heure avant de le démouler et servir.

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